サルサ・ディ・ポモドーロ（salsa di pomodoro）

ストーブの季節は　　上を使わんともったいない気がして・・。

業務スーパーでトマトの大きい缶が298円だったので（笑） 

 

トマトソースを作った。

瓶はダイソーで買って熱湯消毒。どれだけ持つかわからんので　今回身内だけ。

（Wiki によると）

トマトソースはイタリア料理の基本となるソースの一つ　

パスタやピザなどの食材にかけたり、ブイヨンなどで薄めてスープにするなど、幅広く使用される。
イタリア語では、サルサ・ディ・ポモドーロ（salsa di pomodoro）
もしくはサルサ・ポモドーロ（salsa pomodoro）と呼ばれる。

生のトマトで作ったものはサルサ・ポモドーロ・フレスカ（salsa pomodoro fresca）となる。
単純にパスタと合わせただけのものを、トマトパスタの代表として
特にポモドリーノ（pomodorino）と呼ぶことが多い。



日本における一般的な作り方
冷たい鍋に、微塵切りにしたニンニク（1片）とオリーブオイル（大さじ2～3）を入れ、弱火にかけて香りを移す。
微塵切りにしたタマネギ（1/2個）を加え、焦がさないようにじっくり炒めて、甘みを引き出す。
ホールトマト（1缶）をジュースごと入れ、ヘラなどで潰しつつ煮込む。この際、好みでローリエやバジルを加える。
分量が2/3～半分になるまで、ゆっくり掻き混ぜながら煮詰める。
最後に塩、コショウで味を調えて完成。

タマネギを抜くと、イタリア本国で使用されているトマトソースに近くなる。
トマトの酸味が気になる場合は、砂糖を少量入れると良い。



応用したパスタソース

唐辛子を加えて辛くすれば、アラビアータ
魚介類を加えれば、ペスカトーレ
アサリを加えれば、ボンゴレ・ロッソ（ロッソは「赤い」の意）
挽肉とセロリとニンジンの微塵切りなどを加えると、ミートソース（ボロネーゼ）
炒めたパンチェッタを加えて、アマトリチャーナ
アンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブを加えると、プッタネスカ

~手作り犬の服　nideru~
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